Beneficios de la economía circular en restaurantes y el uso de eco-desechables para lograrlo

En la actualidad, la sostenibilidad y el cuidado por el medio ambiente no es solo una tendencia: se ha convertido en una necesidad para mitigar los daños ambientales ocasionados por las diferentes actividades humanas.

La economía circular se ha convertido en uno de los aliados más importantes para minimizar los desperdicios y la contaminación. Por ello se aplica con más frecuencia, incluso en restaurantes y negocios de comida, donde se genera una gran cantidad de residuos.

Hoy en el blog de Entelequia te contaremos qué es la economía circular, cómo se aplica en restaurantes y los beneficios de implementarla.

¿Qué es la economía circular?

La economía circular es un modelo relativamente nuevo de producción y consumo. Su principal objetivo es reducir el desperdicio mediante el reciclaje, reparación, renovación y reutilización para aprovechar los productos y materiales durante el mayor tiempo posible.

Este modelo es opuesto al tradicional “fabricar, comprar, desechar”, en el que se genera una gran cantidad de productos denominados “de un solo uso”. En general, la economía circular emula a los ciclos de la naturaleza que implican un intercambio de elementos químicos entre los seres vivos y su entorno. Es decir, los residuos de un proceso se convierten en insumos para otro.

¿Cómo se aplica la economía circular en restaurantes?

La economía circular puede aplicarse en restaurantes, negocios de comida, postres, helados, entre otros, donde se elaboren alimentos, actividad en la que se genera una gran cantidad de residuos, desde restos de comida, cáscaras, hasta envolturas y envases desechables.

En México, los negocios de comida han implementado la economía circular de las siguientes formas:

Planificación inteligente de menús

El diseño de un menú inteligente es aquel en el que se usen ingredientes que puedan aprovecharse por completo. Por ejemplo, las cáscaras de verduras, los huesos y piel de animales pueden usarse para dar sabor a las sopas y caldos.

Control de porciones

Ofrecer una porción del tamaño adecuado es clave para reducir el desperdicio de alimentos en los platos. Algunos restaurantes y negocios de comida permiten a los clientes elegir entre varias opciones de tamaño para que queden satisfechos.

Separación de residuos y reciclaje

Los sistemas de separación de residuos son clave para seleccionar mejor los recursos renovables y reciclables de otros que puedan utilizarse en una composta.

Jardines y compostaje

Muchos restaurantes cuentan con su propio sistema de compostaje para cultivar los ingredientes que se usan en cocina. Por ejemplo, hierbas de olor, jitomates, hongos, entre otros, que pueden enriquecer el menú al garantizar ingredientes frescos y de temporada.

Selección de proveedores

Los negocios de comida eligen proveedores que se encuentren cerca para reducir la huella de carbono que provoca el transporte. Pero no solo eso, también buscan proveedores que cuenten con materias primas frescas, que garanticen la disponibilidad y que también se comprometan con el cuidado del medio ambiente.

Uso de empaques compostables

Los restaurantes y negocios de comida cada vez utilizan más empaques biodegradables y se aseguran de que además sean compostables. Para ello deben ser fabricados con materias primas como la paja de trigo para usarse en compostas. 

Beneficios de la economía circular en restaurantes

La implementación del modelo de economía circular tiene beneficios más allá del cuidado del medio ambiente. Los principales son:

• Minimizar los desperdicios, reduce los costos operativos
• Cumplimiento de regulaciones sanitarias presentes y futuras
• Ofrecer alternativas innovadoras a los clientes
• Mejora de imagen de la marca
• Atracción de clientes más comprometidos con el cuidado del medio ambiente
• Contribuir a un futuro más limpio y saludable para todos
• Reducción del desperdicio de alimentos
• Fortalecimiento de la economía local

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